Benim vereceğim ölçü biraz fazla olacak siz yapacağınız zaman kendinizce ölçülerinde değişiklik yaparsınız.
SULU MALZEMELER
Not : bu sulu karışım 5 kg için
- 2 litre sirke
- 2 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- Tuz ( tadını kontrol ederek ilave edin ) ( harç malzemesine konulacak suya değil )
- Karabiber tanesi (en son kavanoza konulacak )
HARÇ MALZEMESİ – miktarlarında değişiklik yapabilirsiniz
- 1 orta boy lahana ( yarım da olur )
- 1 kg havuç
- 1 kg yeşil domates
- 1 demet kereviz yaprağı ( kokusu ve tat vermesi için )
- 1 kg kornişon turşu
- 2 demet maydanoz ( yıkanmış ve ince doğranmış olacak )
- 1 kg etli kırmızı biber
- 1 orta karnabahar
YAPILIŞI
- Tüm harç malzemelerini küçük küçük doğrayın ve tuz karıştırıp elinizle harcı biraz ovun.
- Sulu malzemelerini bir tencereye alıp kaynatın.Kaynadıktan sonra ılımaya bırakın ve tuz ile ovduğunuz malzemelerin üzerine karışımı dökün.
- 24 saat arada karıştırarak bu karışımı bekletin.
- Karışımı bu şekilde kavanozlara koyabileceğiniz gibi patlıcan veya dolmalık yeşil veya kırmızı dolmalık biberler var ( Türkiye’de görmedim L ) onların içine de doldurabilirsiniz.
- Patlıcanların içini oyun suda biraz haşlayın ve bu harçtan içini doldurun.Patlıcanlar çok büyükse ikiye bölüp içini oyduktan sonra harç ile doldurun ve iplikle dikin.(harçlar içinden çıkmasın)
- Yeşil dolmalık biberlerin içini temizleyin ( çekirdeklerini çıkartın ) harçtan doldurun ve kavanoza koyun.
- Harçtan kalan suyu kavanozlara paylaştırın üzerine karabiber tanesi ile isteğe bağlı defne yaprağı koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı içine yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra kavanozları sudan çıkartıp kapaklar aşağıya gelecek şekilde ters çevirin.
AFİYET OLSUN
KIRMIZI BİBER KONSERVESİ
Yengemin en sevdiği konservelerden biri de bu J
MALZEMELER – bu ölçü ile 2 kavanoz çıkıyor
- Kırmızı etli biber ( 1-1,5 kg )
- 4 su bardağı sirke
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz ( 1 litreye 1 yemek kaşığı tuz konuşuyor )
- 2 – 3 defne yaprağı
- Birkaç tane karabiber tanesi
NOT: Bu ölçüyü arttırabilir veya eksiltebilirsiniz burada en önemli nokta 4 su bardağı sirkeye 1 su bardağı sıvı yağ oranı bu. 2 su bardağı sirkeye yarım su bardağı veya 8 su bardağı sirkeye 2 su bardağı sıvı yağ olacak.
YAPILIŞI
- Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkartıp temizleyin.
- 4 su bardağı sirke,1 su bardağı sıvı yağ,şeker ve tuzu da bir tencereye alın ve kaynatın.
- Biberlerin sivri ucundan 5 tanesini iğne ile ipe geçirin.( Biberlerinizi sirkeli karışıma koyduğunuzda kolayca çıkarabilmeniz için )
- Biberleri kaynamakta olan yağlı ve sarımsaklı suyun içine koyun rengi hafif değişir gibi olunca çıkartın ve bir tepsiye üst üste koyun soğusunlar.
- Daha sonra kavanozların içine yerleştirin ve arta kalan yağlı sirkeli suyu kavanozlara eşit olarak dökün
- Üzerine defne yaprağı ve birkaç adet karabiber tanesi koyup kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı kazana yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip 5 dakika kazanda kaynatın.
Bir defada yaparken çok fazla kavanoz konserve yaptığımız için ölçü ile yazamayacağım ama en azından yağılışını öğrenmiş olursunuz.Ve buna göre kendiniz de ilaveler yaparak değişik tadalar elde edebilirsiniz.
MALZEMELER
- Yeşil sivri biber
- Patlıcan
- Domates
- Taze fasulye
- Tuz
- Soğan ve sarımsak ( kavanoza koyabileceğiniz gibi yemek yapacağınız zaman da koyabilirsiniz )
- Maydanoz ( şart değil )
- Çeşitli baharatlar da kullanabilirsiniz
YAPILIŞI
- Yeşil biberleri yıkayıp yemeklik doğrayın.
- Patlıcanın kabuklarını soyup kuş başı doğrayın ve tuzlayın acı suyunu bırakması için.( tuzlu suda değil su kesinlikle değmesin yoksa su çeker ve tadı güzel olmaz )
- Biberleri kavurun.
- Biberler kavrulduktan sonra tuzladığınız patlıcanların suyunu sıkın ve kavurun.
- Domatesleri sıcak suyun içine koyup birkaç dakika bekletin kabukların kolayca soyulması için.
- Domatesin kabuklarını soyun ve kuş başı doğrayın ayrı bir tavada suyu koyulaşana kadar pişirin.
- Domatesi, biberi ve patlıcanı karıştırın ve kavanoza dökün.
- ( İsteye bağlı yeşil fasulye, sarımsak, soğan, baharat ta koyabilirsiniz veya kavanozu açtığınız zaman yiyeceğiniz zaman da soğan kavurabilir üzerine yumurta kırabilir veya yemeklerin içine tat vermesi için de bu karışımı kullanabilirsiniz.Patlıcanlı yapmak istemezseniz de patlıcan koymayabilirsiniz )
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve kazanın dibine kumaş parçası koyun kavanozlarınızı yerleştirin ve kavanozların üç parmak üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra kavanozları sudan çıkartıp kapaklar aşağıya gelecek şekilde ters çevirin.
MALZEMELER 1 litrelik kavanoz için
- Sivri biber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sirke
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çimdik hardal ( aktarlarda satılıyor tohumu ) ( şart değil )
- kaynak su
- salkım üzüm ( şart değil )
- sirke mayası ( 1 litreye 1 çay kaşığının yarısı )( sivri biberlerin tazeymiş gibi sert ve diri kalmasını sağlıyor )
YAPILIŞI
- Suyu kaynatın ( kavanoza koyarken hala kaynak olmalı )
- Sivri biberlerini yıkayın.
- Kavanozunuza sivri biberlerini yerleştirin. Çok uzun olurlarsa ikiye bölebilirsiniz.
- Tuzu, hardal tohumunu,şekeri, sirkeyi ve sirke mayasını ( isterseniz beyaz üzüm de koyabilirsiniz biz bazılarına koyduk )koyup kaynar suyu da ilave ettikten sonra hemen kavanozun kapağını sıkıca kapatın hiçbir şekilde hava almamalı yoksa bozulur.( ayrıca kaynatılmıyor )
SOLDURULMUŞ KIRMIZI BİBER KONSERVESİ ve ÜÇ TARİF
Tariflerin resimlerini yaptıkça ekleyeceğim.
MALZEMELER
- Kırmızı etli biber ( 1 kg kadar )
- Tuz
YAPILIŞI
- Biberleri ızgarada veya fırında soldurun
- Kabuklarını soyup bir tavaya alın ve tuzlayın
- Tuzladıktan sonra biberleri suyunu bırakıyor.
- Kavanozun içine kırmızı biberlinizi yerleştirin ve biberlerin bırakmış olduğu suyu da ilave edip kavanozun kapağını sıkıca kapatıp
- 5-10 dakika altına kumaş serilmiş kazanda kapakları yukarıda olacak şekilde yerleştirin ve kaynatın.
- Kavanoza koymak istemezseniz de soldurduktan sonra kabuklarını soyup buzdolabı poşetine de koyabilir ve buzlukta aylarca saklayabilirsiniz.
TARİF 1 - SİRKELİ KIRMIZI BİBER SALATASI
İnanın çok lezzetli bir salata oluyor
MALZEMESİ
- Soldurulmuş kırmızı biber
- Sirke
- Tuz
- Sıvı yağ
- 1-2 diş sarımsak
YAPILIŞI
- Soldurulmuş ve kabukları temizlenmiş kırmızı biberlerinizi elinizle didikleyin veya bıçak yardımı ile ince şeritler olacak şekilde kesin.
- Tavanıza biraz sıvı yağa koyup 5 dakika kadar biberlerinizi kavurun.
- Biberleriniz kavrulduktan sonra bir tabağa alın ,içine tuz, sirke ve sarımsak ( ben rendeliyorum ) ilave edip karıştırın.
AFİYET OLSUN
TARİF 2 - PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI
MALZEMELER
- Soldurulmuş kırmızı biber ( kişi başı 2 biber )
- Beyaz peynir ( 250 gr kadar )
- Yumurta (1-2 )
- Sıvı yağ
- Tuz
- Maydanoz ( şart değil )
- Kırmızı biber, karabiber ( şart değil )
YAPILIŞI
- Beyaz peyniri yumurta ve tuz ile birlikte karıştırın ( akışkan olmamalı ki biberlerin içine konuşunca içinden dağılmasın )
- İsteğe bağlı içine baharatları, yıkanmış ve ince doğranmış maydanozları da ilave edip soldurulmuş kırmızı biberlerin içine yerleştirin.
- Fırın tepsinizi yağlayın ve biberlerinizi içine aralıklarla yerleştirin.Her bir kırmızı biberin üzerine sıvı yağ gezdirip önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN
TARİF 3 - KIZARMIŞ YUMURTALI KIRMIZI BİBER
Bu benim favori yemeklerim arasında J
MALZEMELER
- Soldurulmuş kırmızı biber ( kişi başına 2-3 )
- Tuz
- 1 Yumurta ( yetmezse 2 kullanırsınız )
- Sıvı yağ (kızartmak için )
- 1 yemek kaşığı kadar un ( şart değil ben bazen kullanıyorum bazen kullanmıyorum )
YAPILIŞI
- Yumurtayı bir kabın içinde kırıp tuz ve un ile birlikte karıştırın.
- Bir tavaya sıvı yağ koyun
- Soldurulmuş kırmızı biberlerinizi önlü arkalı olarak yumurtalı harca bulayın ve kızgın yağda önlü arkalı kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN
|
